川菜的百菜百味是指其味道丰富多变。个人认为，这或许是因为四川所处的地理位置，川菜制作的方法，还有其得天独厚的调味品资源造成的。
川菜讲究色、香、味、形，尤其在“味”上下功夫，川菜的口味组成。主要有七种基本味道（麻、辣、咸、甜、酸、苦、香），巧妙搭配，灵活多变。创造出鱼香、怪味、荔枝等24种各具特色的复合味，从而演变出上百种口味。味别之多，调制之秒，堪称中外菜肴之王，从而赢得“一菜一格，百菜百味”的美誉。
今天就给大家分享一下，川菜的豉汁味
豉汁味是近几年从粤菜中演变出的一种新味型，成菜后具有色泽美观、味道鲜香、醇和带辣的特点。
豉汁味主要是用豆豉、陈皮、盐、味精、耗油美极鲜、老抽、生抽、鱼露、鸡精、日本烧汁等调味品勾兑而成的一种复合调味料。
适用于一些蒸、煮、炒等菜肴的制作。
如:豉汁肥牛、豉汁桂鱼、豉汁炒花甲
豉汁炒花甲在豉汁的基础上，川菜经过改良，加上青尖椒衍变出豉椒味等。如:豉椒带鱼、豉椒鱿鱼卷
豉椒带鱼豉椒鱿鱼卷